Queque de limón

A nadie le amarga un dulce y sobre todo si es casero, es muy tradicional en Canarias, igual que el potaje de colinos de la semana pasada, hablo del queque de limón o de yogur, como es conocido por estos lares.

QUEQUE DE LIMÓN

Ingredientes:

1 yogur de limón

1 vaso de yogur de aceite de oliva o de girasol

2 vasos de yogur de azúcar

3 vasos de yogur de harina de esponja tamizada

1 sobre de levadura química

3 huevos

el zumo de medio limón

1 cucharadita de esencia de limón

la ralladura de 1 limón y de 1 naranja.

una pizca de sal

un poco de mantequilla para engrasar el molde

un poco de harina para el molde

Elaboración:

Dejamos precalentando el horno a 170º.

En un bol ponemos las yemas y un vaso de azúcar y batimos hasta que las yemas se vuelvan blancas. Añadimos el aceite y mezclamos, al igual con el zumo y la esencia de limón.

Batimos a punto de nieve las clara y luego poco a poco sin dejar de batir añadimos el resto del azúcar. Cuando esté todo integrado lo dejamos a un lado.

Añadimos a las yemas la harina y la levadura poco a poco con movimientos envolventes, cuando esté integrada, hacemos lo mismo con las claras.

Engrasamos y enharinamos el molde y añadimos con cuidado la masa.

Lo ponemos al horno alrededor de unos 35 o 40 minutos a 170º, hay que tener cuidado porque cada horno es mundo. Nunca abrir el horno hasta pasados 20 minutos, pero procurar no abrir. Cuando pase el tiempo pinchar el queque con un pincho de madera. Si está apagar el horno y sacarlo.

Dejar enfriar y desmoldar.

y ¡Buen provecho!